Ici, c’est une adresse pour qui veut tutoyer les étoiles. Mathieu Guibert a pris la succession de Philippe Vételé et a réussi à conserver les deux macarons de l’établissement. Le lieu est magique, un havre de paix à proximité de la mer pour humer l’air du large. Dans l’assiette, c’est un festival de saveurs et créations. Araignée de casier et caviar baeri brocoli en bavaroise et pomme Granny Smith fêlée à la fève tonka, turbot de ligne rôti à la plancha/collections de coquillages de nos côtes/petits pois de mon pays au fenouil confit et coulis iodé… Chaque intitulé de plat est une invitation au voyage.
Lieu : 163 Boulevard de la Tara, 44770, La Plaine-sur-Mer
Bistrot
Au Père Peinard
Au père peinard, c’est la convivialité et la simplicité d’une cuisine bistrot et d’un bar à bières au sein d’un espace intérieur de 200m2 et d'une grande terrasse exposée plein sud.
Classique parmi les classiques, l’adresse est sagement gardée par les habitués qui reviennent comme à la maison dans cette discrète crêperie. La carte joue la tradition et la présentation, la simplicité, mais les cuissons sont parfaites. Les pommes – vraiment – caramélisées se marient bien avec l’andouille en galette ou en crêpe dessert. On s’y régale aussi de crêpes gourmandes : caramel au beurre salé maison. Le must : orange confite avec ou sans chocolat (maison).
C'est quoi ? Un lieu incroyable, hybride, qui séduit forcément ceux qui s'y aventurent. Pourquoi y aller ? Pour le bar ? Le Restaurant ? Le bien joli jeu de boules nantaises ? Certainement pour toutes ces raisons qui font des P'tits Joueurs un lieu atypique et chaleureux où l'on se sent bien dès qu'on a poussé la porte. Dans l'assiette, c'est simple mais gourmand. Caviar d'aubergines maison, salade d'œuf poché et jambon à l'os, lasagnes au chorizo, andouillette sans oublier les desserts. Le soir, c'est tapas !
C’est un jeune chef qui a (déjà) de solides convictions : « Un repas doit être un moment de plaisir mais aussi de convivialité ». Ce qui l’amène à bousculer les codes de la restauration : « Lorsqu’on partage un même plat, comme on le fait en famille, on oublie son portable et il se passe quelque chose… »
Parce qu’il est né dans la région, qu’il est passé dans quelques grandes maisons (L’Hermitage, le Castel Marie-Louise…), Erwan Noblet garde le goût des produits d’ici. Gastronomie ou bistronomie ? Pour lui, le débat n’est pas là : « Nous avons la chance d’avoir de superbes produits. Retrouvons simplement le plaisir de les partager. »
Au palmarès de la pizza, Le NEOpolitan fait le buzz à Nantes. Le principe, c’est la pizza napolitaine avec une pâte sans matière grasse, ce qui la rend un peu plus molle (par opposition à la romaine, plus friable et croquante). Une pâte ultrafine qui fait la part belle aux garnitures généreuses. Un choix plutôt court qui est sans doute un gage de qualité. Craquez pour la Marguerita, la pizza de la semaine ou la Crudo rosso (crème de pesto rouge, mozza fior di latte, tomates confites, jambon cru italien, parmesan 24 mois, roquette, sirop de balsamique). Des ingrédients au top pour des pizzas gourmandes qui sentent bon l’Italie. Plancha en entrée, desserts maison… Buon appetito !
Un petit restaurant en bordure de route, planqué derrière une vitrine rouge, un peu excentré, en direction de Mauves. La cuisine ardoisière gourmande attentive au respect des saisons invite à examiner de près la ballottine de pintade farcie au foie gras, crémeux de panais à l’huile de sésame ; le filet de merlu au fumet de langoustine et la poêlée d’ananas-mangue aux épices et sa boule de glace au lait de coco. Et bien entendu, il serait déplacé de se plaindre du bon rapport qualité-prix.
Petit restau discret, mais bondé le midi, fédérant toutes les générations, ce qui explique pourquoi le service peut être bousculé quand c’est plein. Mais c’est un bon point de chute pour une cuisine efficace sans chichis, aux parfums de différentes régions de l’Inde, servie par une équipe chaleureuse. On se laisse tenter par les pakoras (beignets), les samossas de légumes, le poisson Malabar (cuit dans une feuille de bananier), ou le poulet Baffat (dans du lait de coco, gingembre et garam massala). La salle, tout en longueur, n’a rien de formidable, mais les prix sont justes et c’est beaucoup mieux que d’aller dans un low coast flippant.
C'est un brasserie installée à Bottière-Chénaie, à deux pas de la zone Paridis. Avec sa terrasse et sa belle véranda, les 2 Potes au Feu (Cédric et Julien) est devenu un sport incontournable du quartier. Cette table moderne dont on saluera la qualité de l'accueil, propose une cuisine traditionnelle à partir de produits de saison. Très bonne carte des vins.
Lieu : 1 place du Commandant Cousteau, 44000, Nantes
Bistronomique
Maison Paganelli
L’ADN de la cuisine corse ? C’est ici qu’on la trouve. Maison Paganelli poursuit sa lente conquête de Nantes en renouvelant le concept de restaurant-épicerie fine (spécialisée en produits de l’Île de beauté et de la Méditerrannée). Dans une grande salle (où le bois naturel est omniprésent) flanquée d’une cuisine ouverte et de l’autre d’un comptoir-vitrine réfrigérée qui détaille mille et un délices très bien sourcés (charcuterie et figatelli Flori, fromages Pierucci…), on se régale d’une cuisine authentique affûtée.
