Holen

Bistronomie créatrice

En passant des Carmes à Holen, l'adresse n'a rien perdu de son intérêt. Tugdual Debethune succède à Étienne Mangerel  dans la veine de la bistronomie créative. Le décor a quelque peu changé avec un coin salon comme pour confirmer le sens de l'accueil. Le chef-propriétaire estime qu'on doit pouvoir venir à Holen pour se poser. On y retrouve le charme du lieu qui se prête à la découverte dans l'assiette. Et là, on n'est pas déçu. Des intitulés qui font saliver : Sur pied-crémeux de champignons de Paris au vin jaune, cochon des bois de la ferme de Kervilavel bière Telenn Du / sarrasin caramélisé, Grand Bleu-Ce que la mer nous offre, sans oublier le dessert Pommier / blé noir. Bref une authentique cuisine du marché avec des produits locaux et toujours cette pointe de créativité qui relève tout. Dans une ambiance extrêmemnt conviviale.

Françoise Simone

Top de la bistronomie

Repris par Tugdual Debethune, Les Carmes sont devenus Holen et ont à cœur de valoriser l’accueil. Avec notamment ce petit salon qui a pris place dans la grande salle aux nouveaux tons pastel. Après avoir été conseiller du Centre Culinaire contemporain, le chef retrouve les fourneaux. Et dans l’assiette, c’est un festival de saveurs pour les papilles. Plaisir des yeux dans la composition, produits locaux de rigueur comme le cochon des bois de la ferme de Kervilavel. Des menus en 2, 3, 5 ou 7 moments avec des titres qui laissent place à la créativité. Sur pied : crémeux de champignons au vin jaune. Encrer : crémeux de chou-fleur/yaourt/poire/saumon fumé des Saules. De la baie : St-Jacques au poivre Timut/navets confits/gelée de bœuf à l’huître. Grand bleu : poisson béarnaise au beurre fumé/suc de homard. Et le dessert, rapadura en crème, en glace, en mousse, terre de malt. On aimerait juste que le service soit plus précis dans la description des plats.

Françoise Simone

Suivre l’étoile

On est très heureux de voir le restaurant Holen rejoindre le club des étoilés rennais. Après Virginie Giboire de Racines et Julien Lemarié pour Ima, Le Guide Michelin récompense Tugdual Debethune. Festival de saveurs pour les papilles, plaisir des yeux dans la composition, produits locaux de rigueur, des menus en 2, 3, 5 ou 7 moments avec des intitulés qui laissent place à la créativité, sens de l’accueil… On a aimé Holen dès sa création, rue des Carmes et on en a parlé régulièrement dans Wik. Une table gourmande à découvrir si vous ne la connaissez pas.

Julie Baron